1. 食品安全我知道
什么是食品安全
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
購(gòu)買(mǎi)食品注意事項(xiàng)
? ? ? ??1.到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。?
2.購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。??
3.仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4.食品是否適合兒童食用，兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。?? 5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。? 6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。 食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 每日膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋、奶類(lèi)和大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物，進(jìn)行同類(lèi)食物互換，達(dá)到平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。谷類(lèi)為主是指谷薯類(lèi)食物所提供的能量占孩子膳食總能量的一半以上；應(yīng)該包括適量的粗雜糧和全谷類(lèi)。 多吃蔬菜水果 新鮮蔬菜水果是孩子合理供餐的重要組成部分。建議孩子應(yīng)該保障新鮮蔬菜水果的攝入，每日達(dá)到600-835g，每天要提供3種以上新鮮蔬菜，做到餐餐吃蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上，適量搭配菌藻。 適量魚(yú)禽蛋瘦肉 魚(yú)、禽、蛋和瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，是中學(xué)生均衡膳食的重要組成部分。 每天適量奶類(lèi)、大豆或其制品 奶及奶制品是膳食鈣的主要來(lái)源，也是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素D和維生素B2的重要來(lái)源之一。經(jīng)常攝入奶制品有利于孩子骨骼健康及生長(zhǎng)發(fā)育。小學(xué)生要保證每天300g及以上的奶或奶制品攝入，可以選擇牛奶、奶粉等互相搭配。 每天足量飲水 小學(xué)生每天運(yùn)動(dòng)量大，需水量高于成年人，足量飲水可以促進(jìn)中學(xué)生健康成長(zhǎng)，還能提高學(xué)習(xí)能力。水的攝入量不足，會(huì)影響機(jī)體代謝及體內(nèi)有害物質(zhì)及廢物的排出。中學(xué)生每天應(yīng)少量多次、足量喝清潔的飲用水。在天氣炎熱出汗較多時(shí)應(yīng)適量增加飲水量。 合理安排三餐時(shí)間 首先固定一日三餐的用餐時(shí)間，早餐用時(shí)15-20分鐘，午、晚餐用時(shí)30分鐘左右，時(shí)間不宜太長(zhǎng)。進(jìn)餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%-30%，午餐占30%-40%、晚餐占30%-40%為宜，也就是常說(shuō)的“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐適量”。 2. 食源性疾病的預(yù)防 何為食源性疾病 食源性疾病是由于攝入被病原微生物或其毒素污染的食物引起的疾病。 引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒動(dòng)植物和一些有毒化學(xué)物質(zhì)。高溫高濕環(huán)境，給微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造了有力條件，特別是食源性致病菌，正迎來(lái)了“野蠻生長(zhǎng)”的高峰期。 臨床癥狀表現(xiàn) 食源性疾病的癥狀以胃腸道癥狀為主，就是人們常說(shuō)的“上吐下瀉”，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發(fā)熱、頭暈頭痛。 但有些食源性疾病除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會(huì)引起嚴(yán)重的臟器損害并發(fā)癥，甚至危及生命。 常見(jiàn)致病菌 副溶血弧菌 俗話說(shuō)夏天和海鮮更配，但副溶血弧菌和海鮮可能更“登對(duì)”。副溶血性弧菌主要污染的食品是海產(chǎn)品，包括多種海洋魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等。 其主要癥狀為惡心、嘔吐（次數(shù)不多）、腹痛，主要特點(diǎn)是在臍周部呈陣發(fā)性絞痛，腹瀉，常呈水樣便，有些出現(xiàn)低熱。嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水、血壓下降，甚至出現(xiàn)休克。 沙門(mén)氏菌 沙門(mén)氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。 感染沙門(mén)氏菌的病人會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉（黃綠色水樣便、有時(shí)為膿血或粘液便）并伴有發(fā)熱的臨床表現(xiàn)。 免疫力較弱的人群（比如兒童、老人和孕婦）感染癥狀較重、會(huì)出現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷等嚴(yán)重的并發(fā)癥。 比如，建議食用熟制雞蛋，盡量不要食用溏心蛋或生食雞蛋。 金黃色葡萄球菌 金黃色葡萄球菌主要污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕點(diǎn)、剩飯剩菜等。名字可愛(ài)，但卻有一個(gè)強(qiáng)大的武器——腸毒素，耐熱性強(qiáng)，加熱至100℃、30分鐘不能完全破壞，仍能使人致病。 腸毒素中毒癥狀常表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛等急性腸胃炎癥狀，病程短，殺傷力強(qiáng)。 單核細(xì)胞增生性李斯特菌 單核細(xì)胞增生性李斯特菌，常常潛伏在我們認(rèn)為安全的冰箱之中。 其在4℃環(huán)境中仍可繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類(lèi)健康的主要病原菌之一。 高危食品包括未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水產(chǎn)品、熏制海產(chǎn)品、生食瓜果蔬菜、壽司、冰激凌以及冰箱內(nèi)冷藏過(guò)的食品等。 易感人群包括孕婦、新生兒、65歲以上老年人以及免疫功能低下人群（腫瘤、慢性病以及腎移植患者等）。患者感染可引起敗血癥和腦膜炎。孕婦感染可引起胎兒感染，導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)或死胎。 預(yù)防食源性疾病指南 食品安全五要點(diǎn) 保持清潔?? 飯前便后要洗手，做飯前和做飯過(guò)程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過(guò)程中或者接打電話以后。 注意保持廚房的衛(wèi)生清潔，保持干燥，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒。 生熟分開(kāi) “生”是指還需要進(jìn)行熱處理的原材料，比如生肉、禽和生海鮮。“熟”就是直接入口的食品。 生熟分開(kāi)就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。 煮熟煮透 燒熟煮透的一般原則是烹調(diào)家禽至汁水變清、肉內(nèi)不再有粉紅色。烹調(diào)蛋和海鮮類(lèi)直到全部達(dá)到沸騰。燒湯或燉菜，則應(yīng)持續(xù)煮沸至少一分鐘。如果是大塊肉，比如整雞，開(kāi)鍋后燉煮時(shí)間要更長(zhǎng)一點(diǎn)。 安全溫度下保存食物 夏季，熟食在室溫下存放的時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)，所有熟食和易腐食物應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)保存。 不要在冰箱中存放剩飯菜超過(guò)3天，重復(fù)加熱不能超過(guò)一次。 食物化凍應(yīng)在冰箱中或冷的環(huán)境下進(jìn)行，不要在室溫下化凍，容易滋生大量微生物。 使用安全的水和原材料 要到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品，購(gòu)買(mǎi)食品要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容。? ? 不食用超過(guò)保質(zhì)期食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅(jiān)決不食用。 公勺公筷的推廣 推廣使用公勺公筷是預(yù)防食源性疾病、促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的重要措施。使用公勺公筷，不僅能有效減少細(xì)菌和病毒的傳播，還能培養(yǎng)文明、衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。 從個(gè)人做起,主動(dòng)使用公筷公勺,做到”一菜一筷”,或者”一人一雙筷”養(yǎng)成文明健康生活習(xí)慣,讓這種健康的生活習(xí)慣成為新的社會(huì)風(fēng)尚。 讓我們從每一個(gè)人做起， 從每一餐做起，共同努力， 營(yíng)造一個(gè)健康、安全、 節(jié)約的食品環(huán)境， 攜手共建共享食品安全 的美好未來(lái)。
